長者軟餐點煮？外傭必學軟餐製作同餐單安排

屋企老人家牙口唔好，咬唔郁硬嘢，連食飯都變成苦差？其實只要識得整長者軟餐，將餸菜煮得軟腍易咬，長者一樣可以食得滋味。好多僱主以為請咗工人姐姐返嚟，佢自然就識煮長者軟餐，但現實係大部分菲傭印傭都冇整過長者軟餐，需要僱主一步一步教。呢篇文章就教你點樣指導姐姐整長者軟餐，由食材處理、烹調技巧到一星期長者軟餐餐單，等長者餐餐食得開心又安全。

長者軟餐係咩？先教姐姐分清軟餐、碎餐同糊餐

教姐姐之前，僱主自己先要搞清楚長者軟餐嘅定義。長者軟餐係指保持食物原有形狀同賣相，但質地煮到軟腍、容易咀嚼嘅膳食，適合牙口唔好、缺牙或者戴假牙，但吞嚥功能正常嘅長者。軟餐同碎餐、糊餐係三個層次：碎餐係將食物切細、切碎或攪碎；糊餐就要用攪拌機打到幼滑無粒，多數俾吞嚥困難人士食。

衞生署長者健康服務嘅碎餐及糊餐膳食安排有詳細講解各類膳食質地嘅分別，僱主可以印出嚟俾姐姐參考。要特別留意：如果屋企長者唔單止牙口差，飲水仲會嗆喉，就唔係普通長者軟餐可以解決，做法完全不同，要睇埋 長者吞嚥困難點算？外傭餵食照顧技巧全攻略，千祈唔好撈亂。

食材處理三大技巧：切細、煮腍、去骨

想姐姐整好長者軟餐，基本功在食材處理。僱主示範一兩次，再睇住姐姐做一次，好快就上手。以下三個長者軟餐技巧要重點教：

1. 切細切薄

肉類要逆紋切薄片或者攪成肉碎，等纖維變短、唔使點咬都散開。蔬菜揀嫩葉部分，切小段；菜梗、西蘭花莖呢類硬纖維部位，唔適合用嚟整長者軟餐。

2. 煮腍煮透

烹調方法以蒸、炆、燉、煮為主，少用煎炒。牛腩、豬腱呢類韌肉用壓力煲炆到一夾就散；蘿蔔、冬瓜、南瓜呢類瓜菜本身煮腍咗就入口即化，係長者軟餐嘅好幫手。

3. 去骨去刺去殼

魚要揀無刺魚柳或者蒸完逐篤檢查清楚；雞肉去皮去骨先切件；蝦蟹去殼剪細。骨頭同硬殼係長者軟餐嘅大忌，一條魚刺隨時令長者唔敢再食魚。

營養配搭：長者軟餐唔可以得個「腍」字

好多家庭整長者軟餐會墮入「白粥加蒸水蛋」嘅陷阱，日日如是，蛋白質嚴重唔夠，長者肌肉流失仲快。醫管局智友站嘅飲食與營養提醒，長者每日都要食齊穀類、蔬菜、水果、肉類或豆類同高鈣食品，所以整長者軟餐一樣要「一肉一菜一澱粉」。

僱主教姐姐配搭時記住幾個原則：蛋、豆腐、魚肉、雞肉呢類優質蛋白質輪住上；奶類、芝士、芝麻糊補鈣；餸菜加肉汁或者配少量湯水，等長者軟餐濕潤啲容易吞。政府家庭及婦女健康資訊平台嘅長者健康資訊（飲食問題）都建議，將食物變軟變濕潤係改善長者進食嘅關鍵做法。

一星期長者軟餐餐單示例

講到尾，僱主最實際嘅做法係開定一星期長者軟餐餐單俾姐姐照住買餸，唔使日日諗。以下係一份長者軟餐餐單示例，可以按長者口味調整：

星期	早餐	午餐	晚餐
一	燕麥粥＋蒸水蛋	番茄炆魚柳＋腍菜心＋軟飯	南瓜排骨粥＋蒸豆腐
二	牛奶麥皮＋香蕉	冬菇蒸雞（去骨）＋冬瓜＋軟飯	瘦肉碎蛋花湯麵
三	白粥＋肉鬆＋燉蛋	紅蘿蔔炆牛腩＋腍白菜＋軟飯	魚肉碎蒸蛋＋南瓜＋軟飯
四	豆漿＋浸軟方包	茄汁豆腐魚柳＋腍菜心＋軟飯	雞肉碎粥＋蒸茄子
五	雞蛋麥皮＋木瓜	蒸肉餅＋冬瓜＋軟飯	番茄薯仔魚湯＋軟飯
六	白粥＋鹹蛋黃蒸豆腐	洋蔥炆雞髀肉（去骨）＋腍菜＋軟飯	牛肉碎燴豆腐＋軟飯
日	牛奶＋蒸蛋糕	清蒸鯇魚柳（檢刺）＋南瓜＋軟飯	菜心肉片湯通粉

僱主點樣驗收長者軟餐同持續跟進

新餐單推行頭一兩星期，僱主最好親自試食驗收：合格嘅長者軟餐，用舌頭同上顎一壓就爛，唔使點咬。明愛賽馬會照顧者資源及支援中心喺支援吞嚥困難患者照顧者嘅分享入面都強調，軟餐要賣相同味道兼備，長者先肯長期食。

試食之外，仲要觀察長者食長者軟餐嘅速度、有冇成日剩餸、體重有冇下跌。陪長者覆診時可以順便問醫生或營養師意見，點安排陪診可以睇 陪診點安排？外傭陪長者覆診流程同注意事項。另外，長者食得開心先會肯食，點樣令長者對食飯有期待，可以參考 長者情緒支援點做？外傭陪伴關顧長者心理指南。想全面睇埋飲食以外嘅護老日常安排，就睇 照顧老人家全指南：外傭日常護老工作點安排？。

常見問題 FAQ

Q1：長者軟餐同糊餐有咩分別？

答：長者軟餐保持食物原形，只係煮到軟腍易咬，適合牙口差但吞嚥正常嘅長者；糊餐就要用攪拌機打成幼滑糊狀，係俾吞嚥困難人士食嘅，兩者做法同適用對象都唔同。

Q2：姐姐完全唔識整，有冇入門菜式推薦？

答：教姐姐整長者軟餐，可以由蒸水蛋、蒸肉餅、南瓜粥、炆冬瓜呢類簡單菜式入手，僱主示範一次再睇住姐姐做一次，之後用一星期餐單照住煮，逐步加新菜式。

Q3：長者食軟餐會唔會營養唔夠？

答：只要每餐跟「一肉一菜一澱粉」原則，蛋、豆腐、魚、雞輪住食，再加奶類補鈣，長者軟餐一樣可以營養均衡，最忌日日白粥了事的確會唔夠蛋白質。

Q4：軟餐要整到幾軟先算合格？

答：簡單標準係用舌頭同上顎可以壓爛、用叉輕力一壓就散。每個長者牙口唔同，僱主要按實際情況調整長者軟餐嘅軟硬度，並觀察長者食唔食得順。

結語

整好長者軟餐，係護老照顧入面最直接令長者感受到幸福嘅一環。僱主花少少時間教識姐姐食材處理、營養配搭，再開定一星期餐單同定期試食驗收，屋企長者就可以日日食得滋味又有營。長者軟餐照顧得好，長者體力同情緒都會跟住好，成個護老安排自然順暢好多。

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【免責聲明】本文內容僅供參考，不能取代醫生、營養師或其他醫護專業人員嘅意見。如長者有特殊疾病、吞嚥問題或飲食限制，請先諮詢專業醫療意見。